毕节市区沿河东路一带，小贩们每到傍晚便开始准备当天的烧烤。经过多年发展和规范，已经形成了毕节特有的“沿河烧烤”，除了当地特色臭豆腐干，还有各种美食、配菜，通过炭火的烧烤，蘸上美味香辣的蘸水，再喝几口啤酒……此情此景不禁令人感叹：来到毕节如果不在河边吃烧烤，相当于没有来过毕节。

    毕节特色，臭豆腐干

    相传百年前的清朝道光年间，毕节一家豆腐坊，某日因生意不好囤积过多做好的豆腐，店主人担心被老鼠咬吃，便将豆腐分别放入多个木柜，第二日取出时遗忘了角落的一柜豆腐，当第三日打开角落的木柜时，发现当中的豆腐已经发霉长毛，却散发出一股特殊的香味。主人舍不得扔掉，便抹上食盐用木炭火烤后出售，结果因其别具风味，很快就卖完了。这就是毕节“臭豆腐干”的由来。

    如今，在毕节市中心的沿河东路一带，每逢夜晚便有若干摊贩做起烤臭豆腐干的生意。豆腐被做成臭豆腐之后，自然风干再用香料腌制，用炭火烤后开始膨胀、变酥，蘸一点蘸水，在口中豆香回味绵长。不仅如此，臭豆腐干特有的口感也令人惊奇：它外酥内韧，刚入口时酥脆，却久嚼不烂。

    小碗香辣蘸水，令人胃口大开

    说起毕节沿河烧烤的蘸水，也有讲究之处：除了香葱、辣椒等传统配料，还少不了折耳根这样的特色食材，再加入腌制的大头菜和香醋，一碗香辣、开胃的蘸水对毕节烧烤来说必不可少。

    店主开玩笑说：“光是用这蘸水就白饭，都可以吃好几碗饭。”店主告诉记者，有了它，被烤得滋滋作响的臭豆腐干瞬间降温，同时吸收蘸水；如此，臭豆腐干放入口中不仅不会被烫伤，也让臭豆腐干粘上了蘸水中的各种香辣风味。可见这小碗里的蘸水虽看似不起眼，其实是毕节烧烤当中的“点睛之作”。

    排骨牛肉，入味鲜香

    如果说光吃臭豆腐干显得有些单调，那么店家还准备的特制排骨与牛肉则让人品尝到另一番风味。

    排骨通常选用小排，肉嫩鲜滑，色泽红润；经过店家一夜的腌制，各种香料与精盐渗入其中；而牛肉则是现吃现切，精选的黄牛肉，肉质柔韧富有弹性，搭配芹菜一起烤制，芹菜的香味与牛肉的膻味相中和后，便可口起来。平时常见的肉类，在这炭火上烧烤一番，最后当然都离不开那碗美味丰富的蘸水，滋味非常独到。

    多种配菜，尽显特色

    平时在外烧烤，总会遇到蔬菜正面已经烤糊，反面却还是生的的尴尬，在毕节沿河烧烤的小店里，店家特地将客人选好的蔬菜都经过油炸，店家说：“经过油炸的蔬菜已经半熟，轻轻烤过就能吃，这样既不失烧烤的风味也不至于蔬菜烤不熟。”而店家则会向客人推荐韭菜、小瓜、莲藕这类爽口的蔬菜，当然还有小馒头和速冻魔芋豆腐。

    小馒头是店家首推的配菜之一，每个只有拇指大小，经过油炸以后再放上烤架，烤出棕黄色硬壳，外焦而内软，嚼有甜香味。而速冻过的魔芋豆腐堪称当地一绝，用来烧烤最为合适。店家告诉记者：“魔芋豆腐经过冷冻以后，便会像海绵一样多了许多小孔在内部：烤的时间短可以吃柔软多汁的口味，而烤得久一些魔芋豆腐则会像饼干一样酥脆。”