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大方豆棒
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豆棒其形如棒,故有此名。其制作方法是:将大豆用温水泡胀,磨成豆浆;用纱布过滤,豆渣弃之不用,将豆浆煮沸,用蒲扇扇其表面,使之结皮,用竹棍将皮裹起;然后再扇再裹,直至豆浆被裹完,一层层豆腐皮均无叠附于竹棍之上。稍干后,用刀剖开,取出中间竹棍,便做成了一根豆棒。把八根至十根不等的豆棒串成一排,就成了通常所见的豆棒。
豆棒既可与肉类、蔬菜一起煮汤,亦可单独炒成菜肴;即或不煮不炒,撕一块慢慢咀嚼,亦是滋味无穷。
豆棒含粗蛋白46%,植物脂肪17%,水分13%~14%,糖3%~4%左右。豆棒为大方人民所喜爱,亦属贵州省传统名特食品。
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